Wat is Balti en hoe om 'n Balti-maaltyd te bestel
Birmingham, Engeland beweer dat dit die geboorteplek van Balti-kos is en niemand blyk te argumenteer nie. Unieke "one-pot" balti-geregte groei in gewildheid in die Verenigde Koninkryk, maar die plek om te proe en te leer oor balti is waar dit alles begin het.
Hierdie styl van kook het in die middel van die 1970's in Birmingham aangekom, geskep deur die stad se groot Pakistanse en Kasjmir-bevolking. Vandag spog die multi-kulturele gebied bekend as The Balti Triangle, Birmingham, ten minste 100 balti-restaurante, of spesialiseer in hierdie kos of bedien Balti-geregte op 'n gemengde Indiese en Balti-spyskaart.
Selfs die Chinese takeaways in die Balti-driehoek maak 'n paar Balti-geïnspireerde geregte op.
So, wat is Balti kos in elk geval. Wel, vir die begin, sy geure kan gesofistikeerd en kompleks wees, maar jy hoef nie aan te kla vir "lekker eet" nie. Restaurants in die Balti Driehoek is klein, vriendelike, familie-besit plekke met 'n informele atmosfeer waar jy kan ontspan om te leer oor en geniet Balti kos.
'N les in die Balti Birmingham-styl
Ons het die Balti Driehoek met 'n kundige gids ingeskryf. Andy Munro, van Bemarking Birmingham, is 'n groot fan van Birmingham se balti. By Al Frash, wat gereeld een van die top-balti-en Indiese restaurante in heel Groot-Brittanje genoem word, het hy ons deur die verborgenhede van die Balti-spyskaart gelei en 'n bietjie oor hierdie styl van etes verduidelik.
Balti in 'n emmer
Balti is aangepas uit 'n Pakistanse styl van kook. Die woord balti beteken "emmer" in Punjabi en beskryf die klein, platbodemde, twee-handige wok, waarin die kos gaar en bedien word.
Hierdie subkontinentale 'one-pot' ete het waarskynlik ontstaan uit nomadiese en stamlewe van die verlede.
Balti behels die vinnige kook van gemarineerde vleis en speserye oor 'n hoë vlam. Groente, soos spinasie, aartappel, sampioene of aubergine (eiervrug) mag by hoender, beesvleis, vis of garnale gevoeg word. Vegetariese Balties word ook voorberei.
Die kook- en bedieningsmetode verseker dat die geure van al die speserye behoue bly en steeds stil en lewendig by die tafel kom.
'N blik op 'n Birmingham Balti-spyskaart kan 'n bietjie verwarrend wees vir 'n eerste timer. Dit lyk net soos 'n Indiese spyskaart met sy keuse van dansak-, korma- en dopiaza- skottelgoed. Die belangrikste verskil, volgens Munro, is dat die Balti-skottel baie sous het in vergelyking met Indiese geregte.
"Daar is nie so iets soos 'n Balti-sous nie," het hy onomwonde gesê. "Jy kan nie 'n sous by 'n skottel voeg en dit 'n balti noem nie."
Eet 'n Balti in Birmingham
Die maaltyd begin met nibbles. Ons het lugagtige, ligte poppadoms gehad, 'n botterige, knapperige gebraaide kraker, en dips, het gebring terwyl ons die spyskaart bestudeer het. Die druppels ingesluit:
- 'n gekapte salsa van uie, chili, koljander en munt
- verkoeling komkommer en jogurt raita
- 'n keuse van chutneys.
Die meeste Birmingham-baltiese huise is Moslem-besit en het nie dranklisensies nie, so daar is geen kroeë nie en u sal 'n keuse van vrugtesap of koeldrank kry. Die meeste eienaars gee nie om as jy jou eie alkoholiese drank bring nie, maar dit is 'n goeie idee om vroegtydig te vra. Bier gaan baie goed met baltiese kos.
Voorgereg is nie anders as wat jy in enige Indiese restaurant kan vind nie - samosas, pakoras, kebabs en so meer.
Ons het begin met sampioenpakoras - gekruide en gehakte, diep gebraaide stukkies.
Hoofkursusse het warm in die Balti-skottel gekry en was opmerklik vir die gebrek aan sous of vloeistof wat verband hou met die meeste soorte kerrie. Myne, 'n hoender- en spinasiebalti, was groot stukke pittige hoender versier met niks behalwe sagte spinasie en 'n paar byna gesmeltte uie.
Wat anders moet jy weet oor Balti
- Vergeet vurke - Wel, as jy moet, sal 'n vurk en mes verskaf word. Maar die tradisionele manier om 'n Balti te eet, is om dit met naan , die groot, plat brood, soortgelyk maar ryker as 'n pita, op te knap. Ons gids het óf knoffel of peshwari naan voorgestel , 'n plat brood gevul met amandels en sultanas (goue rosyne) en ligte heuningglas. Dit was 'n perfekte foelie vir die pittige kos.
- Nagte is nie belangrik nie - maar jy kan klaarmaak met 'n melkagtige of gebraaide Indiese soet.
- Hoe warm is dit? - Soos met Indiese restaurante, kan jy 'n ligte, medium of warm balti versoek. As gevolg van die vars en vinnige metode van baltiese kook, behou speserye hul kenmerkende karakters. As jy nie gewoond is aan die pittige kos van die Indiese subkontinent nie, kan jy selfs die ligte weergawes warm vind.
Eet baie naan en het 'n bietjie water of rys handig en jy sal vind dat die kos warm word, eerder as brand.
En hoeveel kos dit? - Een van die beste dinge om te eet in 'n Birmingham-balti-huis is dat jy by een van die beste plekke in die dorp kan eet, want dit gaan amper niks in die VK voor nie. 'N baie vollende twee-gang maaltyd, met al die versierings, kos (in 2016) minder as £ 15.