Heilige Kos vir die Inkas
Reis in die hooglande van die Inca-land, en jy sal waarskynlik aangebied word cuy , 'n tradisionele Andes-entree, op die spyskaart.
Cuy, afwisselend genoem Cobayo of conejillo de indias, is 'n proefkonfyt of cavy. Die smaak word in vergelyking met konyn gedink lekker, en hoewel dit moeilik is om te aanvaar vir mense in ander lande wat proefkonies as troeteldiere beskou, is die cuy 'n stapelvoedsel van die Andes-kombuis. Hulle word "cuy" genoem vir die geluid wat hulle maak , cuy .
Die cuy het 'n plek in die pre-Colombiaanse Inca-tradisie. Gebruike slegs deur die adel of gebruik as 'n offer en 'n manier om die toekoms te voorspel via die ingewande, is daar 'n lang Geskiedenis van die Guinea Pig (Cavia porcellus) in Suid-Amerika. Cuys word vandag kommersieel opgewek en vorm 'n voedsame deel van die Andes-dieet. 'N belangrike deel van die Novoandina kombuis, cuys word op verskillende maniere bereid volgens streek, maar in Peru word dit gewoonlik met aartappels of rys en 'n hartige, pittige sous bedien. In die Huancayo- streek word die cuy verkieslik gebraai met 'n sous peper en achiote. In Arequipa word dit voorberei as cuy chaktado en in Cuzco word dit heeltemal gebak, soos 'n klein suigende vark, met 'n warm peper in sy mond. In Huanuco, Tacna en Cajamarca , is die voorkeur ook vir vriende cuy. Cuy is ook gewild in Bolivia, Argentinië en ander Suid-Amerikaanse lande waar plaaslike kookkuns die voorbereiding smaak.
Cuys is beskikbaar in die markte, alreeds geslak en skoongemaak, maar baie resepte begin met instruksies om die cuy in warm water te bedek, dan die interne organe te verwyder en goed in soutwater skoon te maak. Volg hierna die kuier om te dreineer en droog te word. Aangesien kuikens klein is, vra resepte vir een per persoon, tensy die vleis in kleiner gedeeltes gesny word.
Dikwels word die cuy uitmekaar geskei en heeltemal gekook, met die kop nog steeds aangeheg.
'N Tipiese resep vir gebakte of gebraaide koekies met 'n warm sous:
- 3 of 4 cuys
- 50 gram gemaalde koring, of maïsmeel
- 2 kilo parboiled aartappels, in skywe gesny
- 8 knoffelhuisies
- 6 vars, soetrissies, rooi of geel
- ½ koppie olie
- ½ koppie water
- sout, peper en komyn na smaak
Vryf die kuikies met 'n mengsel van die peper, sout, peper en komyn en bak. Jy kan ook oor 'n braai spies.
Berei 'n sous saam met die olie, pepers, knoffel en mieliemeel saam met die water uit die aartappels of sous. Kook 'n paar minute totdat die pepers gekook word. Plaas die vleis in 'n bedienende skottel wanneer dit sag is, en smeer die sous oor. Bedien met die gekookte aartappels.
Nog 'n resep vra vir:
- 4 cuys
- 1 teelepel warm peper
- 1 eetlepel pisco
- knoffel na smaak
- 6 vars, soetrissies, rooi of geel
- 1/4 koppie olie
- sout, peper na smaak Geur die skoongemaakte kuikens met sout, peper, peper en pisco. Voeg vyf minute in olie, of tot gaar.
Bedien met 'n warm pepersaus, aartappels, óf gebraai of gekook en 'n slaai van komkommer, tamatie, blaarslaai en ui.
Chicha word dikwels met Cuy bedien, soos in die Incan-tye. Buen provecho!
As jy kommentaar, resepte of vrae oor cuys het, plaas dit asseblief in die Suid-Amerika vir Besoekersforum.