Eendag het die James Beard-toekennings die "Great Lakes Region" gelyk aan Chicago. Daar is baie verander in die nuwe millennium. Een plek wat van die verandering begin het, is Cleveland. Eerstens was dit Rocco Whalen (2004), toe Michael Symon (2009), en dan Jonathon Sawyer (2015).
Die James Beard-toekenning het net vir die nasie gestroop wat Clevelanders reeds geweet het: Sawyer, wat saam met sy vrou Amelia die The Greenhouse Tavern, Noodlecat en Trentina besit, is 'n sjef wie se restaurante nie gemis moet word nie.
Sjef Sawyer het sy mes onder twee hoogs bekende sjefs, Charlie Palmer en sy mede Cleveland-inheemse, Symon, geskerp. Hy was een van die eerste wat hom in die openbaar prysgegee het toe hy die James Beard gewen het. Onder sy mededingers was Minnesota se Andrew Zimmerman .
Johnathon Sawyer het gaan sit om te praat oor sy restaurante en sy gunsteling Midwest-dorp, Cleveland.
Marcia Frost: Dit moes wonderlik wees om die James Beard-toekenning vir restaurante in jou eie tuisdorp te wen. Beskryf die oomblik wat jy uitgevind het.
Jonathon Sawyer: Die toekenning het die wêreld vir my beteken. Ek het besluit om NYC soveel jare gelede te verlaat om my familie te verhoog. Die opening van 'n restaurant was 'n groot risiko vir 'n jong sjef, en die toekenning het my so trots gemaak dat ek alles in my tuisdorp van Cleveland bereik het.
Ek het die toekenning (by 'n seremonie) in Chicago gewen. Ek het nie eintlik hier my naam toe hulle dit aangekondig het nie. Dit het 'n oomblik geduur vir alles om te klik.
My vrou het my op die skouer getref en gesê ek het gewen. Ek onthou nie regtig die res nie, maar 'n gevoel van vreugde en dankbaarheid.
MF: Waar het die idee vir die Brick & Mortar Pop-ups vandaan gekom?
JS: Ons doen nie meer Brick & Mortar Pop Ups nie, maar dit het voortgekom uit die begeerte om sjefs van ander stede in te bring om ons pragtige stad Cleveland te sien en om CLE se kulinêre talent van regoor die land te laat sien.
MF: Jy het saam met Michael Symon gewerk en opgelei. Noudat jy restaurante langs mekaar het, voel jy kompeterend?
JS: Glad nie. Ons is baie verskillende sjefs en hy is een van my beste vriende en mentors. Ek is trots om hom sowel as my buurman by my huis en by ons restaurant te hê. Hy woon in die straat van ons familie af.
MF: Die Republikeinse Konvensie kom hierdie somer na Cleveland. Doen jy iets spesiaals in samewerking met die konvensie?
JS: Geen veranderinge. Hou net lekker kos, maar ek is die Sjefstoel van 'n HNK-gebeurtenis wat ek nog nie kan bespreek nie.
MF: Het enige van die presidensiële kandidate by jou restaurante geëet?
JS: Ek is nie regtig vry om te sê nie :)
MF: Wat is jou gunsteling plekke om te eet in Cleveland, behalwe jou eie restaurante?
JS: (Michael Symon's) Lolita is 'n date night gunsteling vir my vrou en ek.
MF: Wat wil jy doen in Cleveland wanneer jy vrye tyd het?
JS: Hang saam met my vrou, Amelia, en kinders, Vanger en Louisiana. Ek hou van stap en voetslaan en spandeer die dag in een van ons wonderlike museums soos die Rock Hall of die Cleveland Museum of Art.
MF: Enige groot plekke wat jy graag wil stap?
JS: Ek is mal daaroor om my fiets langs die MLK na die meer te ry. Ek doen dit waarskynlik drie keer per week. Ek hou daarvan om op die meerfront te sit en my gedagtes bymekaar te maak, resepte te skryf of mediteer. Ek geniet dit om te stap in die Chagrin Reservation. Ek hou daarvan om met my kinders op die heuwel oor Squires-kasteel te gaan en ek hou daarvan om lang sondagfietsritte met my familie op Towpath te neem.
Kyk uit Hipmunk om 'n reis na Cleveland te beplan.