10 van die beste tradisionele geregte om in Egipte te probeer

Met 'n geskiedenis so lank as dié van sy antieke monumente , vertrou Egipte se kombuis sterk op die ryk rykdom van groente en vrugte wat elke jaar in die vrugbare Nile Delta geoes word. Die probleme en koste van die lewende hawe in Egipte beteken dat tradisioneel baie geregte vegetariër is; Alhoewel vandag vleis by die meeste resepte gevoeg kan word. Bees, lam en afval word almal algemeen gebruik, terwyl seekos baie gewild is aan die kus. Omdat die meerderheid van die bevolking Moslem is, is vark nie in tradisionele kombuis nie. Staples sluit in aish baladi, of Egiptiese platbrood, fava bone en 'n klompie eksotiese speserye.

• 01 van 10

  Vol Medames

  'N Eenvoudige gereg van gestoofde fava bone, ful medames is die argetipe Egiptiese stapelvoedsel. Die oudste bewyse van fava bone wat vir menslike verbruik gebruik word, kom van 'n neolitiese terrein naby Nazareth, Israel; en in Egipte, is dit waarskynlik dat die gereg dateer uit die tyd van die farao's. Vandag word volle medames (of vol soos dit algemeen bekend is) deurgaans bedien, maar is veral gewild by ontbyt. U kan dit op straat vind, of in baie restaurante as 'n tradisionele mezze. Die boontjies word oornag in 'n groot pot gesout, dan geur met olyfolie en speserye. Tipies, volle medames word bedien met aish baladi en gepekelde groente.

• 02 van 10

  Ta'meya

  Nog 'n baie gewilde straatvoedsel, Ta'meya is Egipte se antwoord op die felafel. In teenstelling met hul Midde-Oosterse niggies, word ta'meya egter van gebreekte fava bone vervaardig in plaas van kikkererwten. Die boontjiepasta word gewoonlik gemeng met gekapte uie en speserye, insluitend pietersielie, koljander, komyn en vars dille; dan in 'n bal gerol en gebraai. Dikwels word ta'meya bedek in sesamsaad voordat dit gebraai word, wat hulle ekstra kritiese tekstuur gee. Hulle is veganisties, goedkoop en heeltemal lekker - of jy dit geniet by ontbyt soos die meeste Egiptenare, of as 'n snack later in die dag. Ta'meya word gewoonlik bedien met tahini sous, slaai en aish baladi, en kom dikwels met 'n kant van vol.

• 03 van 10

  Mulukhiya

  Spelt anders van restaurant tot restaurant (met variasies soos molokhia, molokhiya en moroheiya), mulukhiya is 'n Egiptiese stapelvoedsel wat na die plant met dieselfde naam vernoem word. Bekend as jute in Engels, mulukhiya is 'n groen blaargroentes wat amper nooit rou bedien word nie. In plaas daarvan word die blare fyngekap en gekook met knoffel, suurlemoensap en speserye totdat hulle soos 'n dik stoof lyk. Natuurlik viscose, die gestoofde blare het 'n ietwat skraal tekstuur; maar hulle geur is ryk, aromaties en aangenaam bitter. Mulukhiya kan op sy eie oor rys of brood bedien word, of met stukkies vleis (gewoonlik beesvleis, hoender of konyn). Seekos is 'n gewilde toevoeging aan die kus.

• 04 van 10

  Fattah

  Gewild in die Midde-Ooste, word die Egiptiese weergawe van Fattah tipies geassosieer met feesvieringe en godsdienstige feeste. In die besonder word dit bedien by Eid al-Adha, die offerfees wat die einde van Ramadan vasmaak; en om die koms van 'n nuwe baba te vier. Dit bestaan ​​uit lae rys en gebraaide aisbaladi, tussenbeide met vleisbakkies en bedek met 'n asyn en tamatiesous. Die vleis wat gebruik word verskil van resep tot resep, maar is gewoonlik beesvleis, kalfsvleis of lam, met die mees tradisionele lam. U behoort vetta buite godsdienstige feesdae te kan vind. Gewigskykers word egter gewaarsku - hierdie bakkie is fyn kalorieagtig!

• 05 van 10

  Kushari

  'N bekostigbare en unieke Egiptiese gereg, Kushari is iets van 'n kultus verskynsel geword met al die restaurante in Kaïro en ander stede wat toegewy is om dit uitsluitlik te bedien. Dit bestaan ​​uit 'n mengsel van rys, spaghetti, ronde macaroni en swart lensies, bedek met 'n dik tamatiesous, knoffelasyn en chili. Hierdie ware hodge-podge van bestanddele word dan verder gegarneerd met knapperige gebraaide uie en hele kikkererwten. Net so vreemd soos hierdie gereg mag klink, bied kushari 'n ongelooflike versnit van geure en teksture wat plaaslike inwoners en toeriste ewe verslawend vind. Dit is ook vegetariër (en inderdaad veganies, solank as wat groente-olie gebruik word om die uie in plaas van botter te braai).

• 06 van 10

  Hamam Mahshi

  Vurk, of jong duif, mag nie 'n konvensionele vleis in die Westerse kultuur wees nie, maar dit is iets van 'n lekkerny in Egipte. Duiwe word spesiaal vir die bord in dovecotes oor die land opgewek, wat 'n donker vleis bied wat sy eie unieke geur het. Hamam mahshi is 'n gewilde keuse vir trou bankette, deels weens sy status as 'n lekkerny en deels omdat dit as 'n aphrodisiac beskou word. Om die bakkie te maak, is 'n hele lepel gevul met freekeh ('n gekraakte groen koring met 'n vrugtige smaak), uie, giblets en speserye gekap. Die voël word dan oor 'n houtvuur of spitbraai gebraai totdat die vel goue bruin en heerlik knapperig is.

• 07 van 10

  Hawawshi

  Alhoewel dit as 'n bykos in restaurante dien en as 'n gewilde stap-en-go-straatvoedsel opsie, is hawawshi miskien die beste bekend as 'n stapelvoedsel van lekkergoed in Egiptiese kombuis. In wese, dit is Egipte se neem op 'n gevulde vleis toebroodjie. Dit behels gekruide beesvleis of lam, gekook in 'n hele sak oondbaladi brood in 'n tradisionele houtoond. Teen die tyd dat dit gereed is, is die brood so knapperig dat dit amper smaaklik gebraai het. Resepte verskil van huis tot huis, met die vleismengsel wat soms gekapte ui, peperpeper of tamatie insluit, bykomend tot verskillende speserye. Vir 'n ekstra skop, probeer hawawshi gemaak met gebreekte chili peper.

• 08 van 10

  Lewer Sandwiches

  Lewer is 'n algemene bestanddeel in baie Egiptiese geregte. In die historiese hawestad Alexandrië is lemoenbroodjies 'n besondere spesialiteit en besoekers reis van ver en wyd om hulle van straatvoedselverkopers of kitskoswinkels te koop. Resepte gebruik tipies gekapte kalwerslever, geroosterde tot perfeksie langs knoffel, paprika en limoen of suurlemoensap. Speserye is belangrik, maar wissel van sjef tot sjef. Bykomend tot komyn, kaneel, gemmer, naeltjies en / of kardemom, moet enige Alexandriëse lewerresep wat die sout verdien, 'n stewige dosis chili insluit. Sodra dit gekook is, is die lewer in 'n vars Egiptiese Stokbrood of broodrolletjie gevul en bedien met gepekelde groente (plaaslik bekend as torshi).

• 09 van 10

  Sayadeya

  Een van die seekosliefhebbers, Sayadeya, is 'n ander kuslekkerny wat die beste in seekuste soos Alexandrië, Suez en Port Said is, waar die vars gewaarborg word. Dit gebruik filette van witvis (tradisioneel bas, bluefish of mullet) wat gemarineer word in suurlemoensap en speserye voordat dit liggies gebraai word. Daarna word die filette gelê op 'n bed geelrys, bedek met 'n ryk tamatie- en uysous en in 'n erdepot gebak (soortgelyk aan 'n Marokkaanse tagine ). Die resultaat? Wonderlik sagte en geurige vis wat by die aanraking van 'n vurk smelt. Soms word sayadeya gegarneerd met gebraaide uie en / of gevlekte chili.

• 10 van 10

  Kunafa

  Geen lys van moet-probeer-skottelgoed sal sonder nagereg volledig wees nie, en kunafa is een van Egipte se gewildste. Tradisioneel bedien tydens Ramadan om mense gedurende vas ure te hou, bestaan ​​die oorspronklike weergawe uit twee lae ekstra dun semolina-meelnodules. Hierdie word gebak tot knapperig, gerangskik rondom 'n sentrale vulling van sagte kaas (gewoonlik ricotta) en in siroop geweek. Alternatiewelik kan die noedels vervang word met dun stroke filo-deeg of gesnyde gekapte koring, terwyl die vulsels wissel van gemengde neute tot vla. Sommige Egiptiese bakkerye het toenemend avontuurlustig geword met hul kunafa-vulsels, met moderne interpretasies met mango, sjokolade en selfs avokado.