Die agtergrond van die ikoniese New Orleans Maandag Maaltyd
Elke Maandag aand, op kombuis tafels en restaurantse spyskaarte rondom New Orleans, verskyn 'n Creole klassieke: rooibone en rys. Hoe het hierdie eenvoudige gereg so gewild geword, en wat maak dit anders as boontjies en rysgeregte regoor die wêreld? Kom ons kyk na dit.
'N Vinnige geskiedenis
Rooibone het waarskynlik eers hul pad na New Orleans met die wit suikerplantasie-eienaars wat Saint-Dominge (Haiti) vir Louisiana gevlug het ná die slawiese opstand in die 1790's.
'N proteïenryke voedselbron wat maklik is om te groei en te stoor, het vinnig in die kulinêre tradisie van die New Orleans Creole gemeenskap gekom.
Hoekom Maandag Nagte?
Maandag het 'n lang tradisie van wasdag in Noord-Amerika. Dit is onduidelik waarom presies; Miskien kry jy die beste uit jou Sondag Best, so gou as moontlik? In elk geval was wasgoed nogal 'n arbeidsintensiewe aktiwiteit vir die vrouens van die huis wat die was gedoen het. Water moes gekook word, klere moes skoongemaak word en wring en met die hand gespoel word en later gehang word om te droog.
Omdat dit soveel tyd en moeite gedoen het, was dit moeilik om ook Maandag 'n ingewikkelde maaltyd vir aandete te kook. Dus, 'n skottel wat op die agterbrander kon sit en prut was ideaal.
Nog 'n tradisie in New Orleans, soos elders, was 'n lekker groot Sondagmiddag na die kerk. Hierdie aandete sal dikwels ham insluit, en in die ou dae het ham altyd 'n been gehad.
Om die hambon te gebruik as deel van Maandag se aandete, was net goeie gesonde verstand, en 'n gunsteling gebruik vir 'n hamboon is natuurlik om stadig-gekookte rooibone te maak. 'N Hambone, 'n paar boontjies, 'n paar aroma's en speserye, 'n bietjie water en 'n paar uur, aan die einde waarvan 'n bietjie rys vinnig gekook word en jy het jouself 'n hartlike, fyn aandete.
En die tradisie het omgekeer.
Hoe is die New Orleans-weergawe van Rooibone en Rys Uniek?
Die New Orleans boontjies en rys tradisie is skaars die enigste in die wêreld. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - regtig, jy kan oral en oral boontjies en rys vind. Die New Orleans-weergawe word gekook met nier- of klein rooibone en bevat byna altyd gerookte of gepekelde varkvleis van een of ander aard: 'n Hambone is die algemeenste, maar dit is ook tradisioneel om ham steak, gerookte wors, gepekelde vark, ham te gebruik hakke of enige kombinasie.
Die boontjies word vir verskillende lengtes gekook, afhangende van die kok se voorkeur, maar dit is nie ongewoon dat hulle amper heeltemal gekook word totdat dit 'n romerige pasta is wat skaars as boontjies herkenbaar is nie. Hulle is gesoute met die Cajun Trinity (seldery, peperpeper en ui) en 'n lourierblaar, asook sout en Creoolse speserye: rooi en swartpeper, en dalk tiemie of pietersielie.
Die rys word so gekook dat dit lig en flakkerig is, sonder dat die korrels bymekaar bly. Dit word gewoonlik aan die kant op dieselfde bord bedien, sodat dit aan die eter oorgedra word om die meng te doen. Soms word bone ook direk oor die rys bedien.
Waar om Rooibone op 'n Maandagaand te vind
As jy 'n besoeker aan New Orleans is, is dit onwaarskynlik dat jy by iemand se huis sal kom vir tradisionele Maandag-aandete, maar spyskaarte regoor die stad bied rooibone en rys as 'n Maandag-spesiaal. Dit is nie universeel nie, maar dit is oorweldigend algemeen, veral by buurt-tipe restaurante. Joey K's, op Magazine Street in die Ierse Kanaal, dien elke nag van die week 'n perfek romerige weergawe van die gereg. Mandina's in Mid-City bied Maandagaande hul goed gesoute boontjies en rys saam met varktjops, wors of 'n kalfsvleiskoek. As jy in die Franse kwartaal is , maak die Acme Oyster House 'n dik, lekker weergawe wat altyd beskikbaar is.
Romige Rooi Bone Resep
- 1 pond rooi nierboontjies of klein rooibone (oornag geweek)
- 4 eetlepels. vet (spekvet, groente-olie, botter, ens.)
- 1 groot ui, gemaal
- 1 groen peper, fyngekap
- 1 rib seldery, fyngemaalde
- 1 hambone (of gerookte vleis: 'n hambiefstuk, gekapte gerookte wors, 'n gerookte kalkoenbeen, ens.)
- 2 lourierblare
- 2 teelepels. tiemie
- 1 teelepel. cayenne peper (of na smaak)
- 1 teelepel. sout (of smaak, maar onthou dat die hamboon sout sal voeg)
- 4 koppies water of lae natrium voorraad
Dreineer en spoel die bone goed uit. Smelt vet in 'n pot en voeg ui, peper en seldery by. Kook tot deurskynend. Voeg al die ander bestanddele by. Bedek en prut vir ongeveer 4 uur, af en toe roer. Kooktyd en speserye kan vir voorkeur gewysig word: langer kook sal roomerboontjies oplewer, meer speserye kan bygevoeg word na smaak, ens.
Bedien met gekookte rys (wit is tradisioneel, bruin is ook 'n goeie opsie) en varktjies of geroosterde gerookte wors aan die kant.