Hoe om te vertel as geroosterde koffie goeie gehalte is

As jy verras word deur die verskeidenheid koffie --- wat wissel van $ 1 per pond tot $ 12 per pond --- hier is 'n eenvoudige truuk wat jou sal help om te bepaal of die koffie wat jy koop hoogwaardige geroosterde koffie is.

Sit net een eetlepel koffie op die top van 'n glas yswater. As jou koffie op die water bly en nie na 'n paar minute in die water lek nie, is dit goed gebraai.

As dit lek, dan is dit óf oorgeroosterd of ondergebraai. Hou lees om uit te vind hoekom hierdie truuk werk.

Hoe het 'n hoë gehalte koffie smaak?

Hoë kwaliteit koffie moet suurheid, soetheid en bitterheid in een slukkie balanseer, met 'n gladde geur, en geen aftekeninge.

Dit is 'n komplekse manier om te sê dat die goeie gehalte koffie goed moet proe. Dit moet nie verbrand, verkleur of rou smaak nie. Dit moet ingewikkelde en genuanseerde geure hê. Dit moet nie lekker smaak nie. Dit mag nie te soet, bitter of suur smaak nie. Dit moet glad op die tong voel. Dit kan vrugtige, blomme of aardse geure hê. Dit moet jou toelaat om nog 'n slukkie te hê, sonder suiker of melk.

Wat is 'n goeie braai?

Daar is drie dele om 'n hoë gehalte koppie koffie te maak: goeie koffiebonne , goeie braai, en 'n goeie brouery. Van hierdie drie dele kan rooster die belangrikste wees, gevolg deur die boontjieproduksie.

Die roosterproses produseer die kenmerkende smaak van koffie, deurdat die groen koffiebone verander word in geur, reuk, digtheid en kleur, met behulp van verskeie chemiese reaksies. Met ligter roosters sal die boon meer van sy oorspronklike geur kan uitsteek, wat die smaak wat in die boon geskep is, sal verlig deur sy verskeidenheid, grond, hoogte en weersomstandighede.

By donkerderbraai word die geur van die gebraaide self so dominant dat dit moeilik is om die oorsprong van die boontjie te onderskei.

Die probleem met gebrande of oorgeroeste koffie

Die Maillard-reaksie is 'n chemiese reaksie tussen aminosure en natuurlike suikers in die vermindering van voedsel wat tot die verbreding van kos lei, wat lei tot sterker smaak.

Die Maillard-reaksie versterk by ongeveer 200 grade Celsius (392 grade Fahrenheit). Wanneer 'n koffieboontjie hierdie temperatuur bereik, sal dit 'n knalgeluid maak, bekend as die "eerste kraak", wat die begin van ligte rooste merk.

Geroosterde boontjies --- of boontjies wat nie na die eerste kraak verhit word nie --- sal nie karameliseer nie. Dit beteken dat die natuurlike fruktose in die koffieboon op 'n baie hoë vlak sal wees, aangesien onverkarameliseerde fruktose eintlik soeter is as gekarameliseerde fruktose.

Aangesien die koffieboon langer gebraai word en by hoër temperature, breek die aminosure en natuurlike suikers in die koffieboon af en gaan karameliseer. Na ongeveer 250 grade Celsius (482 grade Fahrenheit) breek die boontjies char en die aminosure weer af en breek meer fruktose vry.

Met ander woorde, gebraaide en oor-gebraaide koffie sal oormaat suikers in hulle hê en sal nie behoorlik gekarameliseer word nie.

Is jou grondkoffie lek in yswater?

Emmanuel, die gids van Finca Rosa Blanca se volhoubare koffieplantasie, het verduidelik dat die beste manier om te weet of jou koffie goed gebraai is, 'n eetlepel gemaalde koffie op die glas yswater plaas. As jou koffie binne 'n paar minute in die yswater lek, is dit onder of oor gebraai, want die suikers lek uit die koffie in die water. As dit nie lek nie (selfs na 'n halfuur), het jy behoorlike gebraaide koffie.