Ek hou daarvan wanneer 'n spyskaart my verwar. Met ander woorde, as ek gedwing word om die kelner te vra om 'n bestanddeel te verduidelik, is ek verslaaf. Ek sien uitsig as 'n ervaring. Hoekom bestel iets wat ek by die huis kan maak of by enige ander plek byt? Hierdie heerlike geheim het die twee keer voorgekom toe ek by Goodkind geëet het, wat verlede jaar in 'n residensiële blok in Bay View opgeduik het. Die stigterslede is 'n span gesoute kulinêre mense wat by Milwaukee-restaurante gewerk het en soos Odd Duck Paul Zerkel en Lisa Kirkpatrick) en Burnheart's (kroegman Katie Rose en eienaars Jessica en William Seidel).
Hierdie tweede verdieping eetkamer kan San Francisco-funk en Old School Milwaukee, met 'n spyskaart wat elke aand verander, en baie interpretatiewe maatreëls gebruik om Wisconsin se vars kos in die spyskaart te bring. Op my eerste besoek, waarin ek twee vriende vir Sondagbrunch ontmoet het, het ek 'n cocktail bestel met so 'n eienaardige naam wat ek lankal vergeet het (dit is ook opmerklik dat die cocktails met seisoen verander) en die kelner dadelik gevra het die bestanddele. Soos die dranklys, word elke spyskaart item gedikteer deur vars en seisoen. En die wagpersoneel spoel soveel oor die skottelgoed terwyl hulle aan jou beskryf word, sodat jy dit nie kan help nie, maar dit op jou verhemelte smaak. Op die oomblik, geklopte tofu met 'n nuwerwets avokado-roosterbrood en rapini ('n woord wat die moeite werd is om te kyk: dit is soortgelyk aan Broccoli-rabe). Dit is teen 'n koffie-gestoofde eier in die ontbyt-toebroodjie en vinkel stuifmeel met die Nashville-gebraaide hoender.
Daar is selfs 'n bietjie Skandinawiese flair met die aebleskiver pannekoeke, klein bolletjies wat saam met kardemon, kumquat-cranberry konfyt en gruyere kaas gejaag is.
Tydens my tweede besoek het ek 'n vriend en ek gaan sit vir 'n aandete van die nagmaand ('n rariteit so min restaurante is oop op die nag) met die voorneme om soveel moontlik skottelgoed te probeer, met die Champagne-gehakte oestersampioene voor verligting in gebraaide seekat met 'n paar lekker vreemde bestanddele.
Semolina dumplings - wat by die Octopus Entree-stam van Oostenryk en Italië ingesluit word en letterlik in jou mond steek, danksy Meyer-Suurlemoenmarmelade en Kersfees. 'N knik na Sicilië is in die caponata kant, gemaak van eiervrug en balanseer soet en suur.
Die geskenk by Goodkind is gemaklik-gedagte gesalfde bos en gemoedstoestand-en tog gaan jy nie iemand hier vind wat nie kosbaar is nie. En danksy die spyskaart wat op 'n seisoenale rotasie is, kom selfs plaaslike inwoners wat die kombuis aanbid, terug en weer, want hulle weet dat elke ervaring verskil van die laaste. Met 24 verskillende plase om die bestanddele te verkry, is die resultaat suiwer innovasie, of dit nou Yuppie Hill Pluimvee se eiers, Sugar Bee Farm se eksotiese sampioene (gegroei binne die stadsgrense) of ondergrondse vleis-vleis eet.
Wynliefhebbers sal bly wees om te weet dat die wynlys versigtig gekurineer word, en sluit in Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; sowel as Franse keuses en hoër-end California wyne (die 2012 Donkey & Goat Syrah maar een voorbeeld). En op Maandagaande - soos my vriend en ek geleer het - bottels is half die lys prys. Daar is ook 'n hele paar Wisconsin-bier op die spyskaart, insluitende Karben 4 se Fantasy Factory (Madison), Verligte Brouery Maatskappy se 43207 (Milwaukee) en New Glarus Brewing Company se Moon Man (New Glarus)
Wyn- en bierdinee word van tyd tot tyd by Goodkind aangebied. Kyk na die webwerf vir gebeurtenis aankondigings. Op 3 Februarie is daar 'n Central Waters-bierdinee ($ 100 vir vier kursusse plus 'n bierkelkie) en in die afgelope herfs, in konsert met die Milwaukee Cocktailweek, het Goodkind 'n vyfgang-cocktail-aandete met die Groot Noordelike Distilleerdery van Plover, Wis .