Klein skipseise is 'n wêreld weg van die mega-skepe, veral as dit gaan om die produk om die gaste se belange en smake te ontmoet.
Amerikaanse Cruise Lines het hom altyd gepersonaliseer. Die kleinvaart vloot bied skilderagtige, intieme cruises in die VSA. Hulle is die grootste cruise-operateur in die VSA.
Van die noordooste tot die Mississippi na die Stille Oseaan Noordwes en Alaska bied hulle meer as 35 reisroetes in almal.
Agt vaartuie dra van 50 tot 185 passasiers.
Die skepe is Amerikaanse gebou, gemerk en beman. Dit is een groot verskil van die meeste oseaan-lyne. Geskiedkundiges, natuurkundiges en ander plaaslike kundiges bied daaglikse lesings oor geskiedenis, aardrykskunde en kultuur van die streek.
Een gebied waarin die lyn veral uitblink, is kookkuns.
Die hoogs gegradeerde "Cruise Local, Eat Local" -inisiatief beklemtoon plaaslike bestanddele vir vars, meer outentieke tariewe. Dit bevorder ook 'n volhoubaarheidsmissie, wat plaaslike produsente en ekonomieë ondersteun.
'N Sjef se Visie
Cruise Local. Eat Local is die breinkind van Thomas Leonard III, die lyn se korporatiewe uitvoerende hoof.
Leonard is 'n gegradueerde van die Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. Hy hou toesig oor al die kulinêre bedrywighede van die kruislyn. Benewens die Cruise Local aan die voorpunt. Eet Plaaslike program, hy ontwikkel resepte, planne spyskaarte, treine personeel en is betrokke by algehele gehaltebeheer.
Leonard dien ook as president en instrukteur by 'n plaaslike hoofstuk van die Amerikaanse Culinaire Federasie.
About.com het met Leonard gepraat oor sy visie en inspirasie vir Cruise Local. Eet Plaaslik. Hy het destyds 'n cruise op die Columbia en Snake-riviere geneem, en sy missie vir plaaslik-verkrygbare produkte, wyne en kunsmatige goedere bevorder.
V: Vertel ons hoe hierdie program ontstaan het.
A: Toe ek by die maatskappy kom, het ek baie navorsing gedoen oor ons reisroetes en waarheen ons gereis het. Ek het my spyskaarte begin bou, gebaseer op waar ons in die land is.
Ek is op die Koningin van die Weste hier in die Stille Oseaan Noordwes. Dis 'n wonderlike deel van die land. Ons gaan op en af in die Columbia-rivier en ons ontmoet soveel plaaslike verskaffers as wat ons kan.
V: Hoe is Cruise Local. Eet Plaaslik anders as die vorige manier om dinge by Amerikaanse Cruise Lines te doen?
A: Ons het die meeste van ons voedselprodukte van een groot maatskappy gekry. Ek het baie klagtes van sjefs gehoor dat die kwaliteit nie so goed was nie. So dit is 'n definitiewe verbetering, nie net vir die passasiers nie, maar ook vir die sjefs.
V: Almal wil plaaslike eet as hulle kan. Maar dit is nie altyd prakties vir ons by die huis nie. Dit kan vir een ding redelik duur wees. Hoe maak jy dit op 'n kruislyn werk?
A: Wel, ons het ons daaraan gedink. Dit is eintlik meer koste-effektief as wat ons besef het. Ons vlieg nie alles na Florida en voorsien daarvandaan nie. Ons vind die hoogste gehalte goedere teen die beste prys. Die belangrikste ding is dat dit vars is en dit is wat mense vandag wil hê. Eetkamer is 'n topfaktor vir reisigers, en ons is bly om so 'n verskil vir ons gaste te maak.
V: Het jy die resepte wat jy aan boord dien, herschryf sodra jy die program geïmplementeer het?
A: Ek het resepte geskryf wat gaan met die nuwe bestanddele wat ons kry. Ons het aanraakskermmonitors in al die galerye. Sjefs kan saamtrek sodat ons konsekwentheid het. Almal doen so 'n ongelooflike werk. Vanweë die grootte van die skepe is die galerye nie baie groot nie. Ons personeel is ook nie so groot nie. Die meeste van ons sjefs is kookkursusse. Hulle is lief vir wat hulle doen.
V: Hoe het jy plaaslike aankope gedoen toe die maatskappy gewoond was aan die gebruik van 'n voedselverskaffer en 'n pakhuis? Lyk soos 'n groot verandering in die kulinêre korporatiewe kultuur.
A: Dit was eintlik 'n redelike maklike oplossing. Ons het heelwat ondersoek, natuurlik. Ons het alles opgevolg wat ons kon vind oor produseer maatskappye en plase langs ons roetes.
Ons het gekyk na vis- en vleiskuise. Selfs klein dinge soos kunsmatige kaasmaatskappye wat ons begin gebruik het.
Vandag het ons 'n visbestand aflewering van 'n plaaslike bron hier in Stephenson Washington. Ons het net 'n paar pragtige mikro-groente en sampioene van Washington en Oregon opgetel. Die skoonheid van alles is dat ons na sommige van die vrugbaarste streke van die land reis. Hoekom nie voordeel trek nie?
V: Hoe het jy daarin geslaag om so groot veranderinge te maak? Dit lyk asof dit 'n ongelooflike hoeveelheid werk behels.
A: Ek het een persoon wat my help in die huiskantoor. Hy kontak maatskappye en ek kom op die kruise om hulle te ontmoet. Ek kyk na monsters, toer pakhuise en kry hulle persoonlik te ontmoet. Een van my gunsteling stops wat ons maak is in Astoria, Oregon . Hulle het elke Sondagoggend 'n wonderlike mark. Dit is eintlik redelik bekend. Ek neem die sjefs aan boord daar onder vir 'n stap. Ons kan 'n paar funky produkte of plaaslik vervaardigde heuning koop. Ek het 'n groot salmma-maatskappy daar gevind. Jy weet nooit wat jy sal ervaar nie. Dit maak hierdie soort voorsiening redelik spesiaal.
V: Dit lyk asof jy baie tyd op die skepe spandeer het terwyl jy die program geïmplementeer het.
A: Om op die skepe te wees, was 'n belangrike deel van die maak van hierdie werk. My eerste jaar het ek die grootste deel van my tyd op skepe spandeer. Ek was in die kantoor gedurende die maand Januarie tot middel Februarie. Ek het baie onderrig aan boord gedoen om seker te maak die hele span is gemaklik met die program. Wat ons op een vaartuig doen, is nie dieselfde as op 'n ander vaartuig nie.
V: Is Cruise Plaaslik. Eet Plaaslik geïmplementeer op al die skepe?
A: Ja, dit is op elkeen van ons vaartuie geïmplementeer. Ons moet nou groei en volhou. Die maatskappy groei geweldig. Dit is 'n uiters persoonlike produk. Agente en passasiers kan regtig 'n gevoel van daardie personalisering kry wanneer hulle die kombuis en die filosofie daaraan ervaar.
V: Die spyskaarte word volgens streek aangepas, reg? Kan jy vir ons 'n paar voorbeelde gee?
A: Sure. Ek sal nie dieselfde dinge op die spyskaart op die Koningin van die Mississippi plaas wat ek byvoorbeeld in die Stille Oseaan Noordwes gebruik nie. Verlede jaar was ek in die staat Washington op koningin van die weste. Ek het 'n plaaslike ysmaatskappy ontmoet. Nou bedien ons hul natuurlike roomys aan boord. Hulle gebruik Washington en Oregon State Farmers Association swartbessies en huckleberries. Hulle kry munt van die basis van Mt. Reëniger, en gebruik selfs organiese billike handelskoffie as 'n bestanddeel.
In ander gevalle sal hele resepte verander of die bestanddele wissel per streek. Ons kan gebruik jumbo knop krap, Dungeness krap of King krap, afhangende van waar ons is. Aan die ooskus verander die skepe dikwels streek. Hulle kry verskillende spyskaarte en seisoenale veranderinge.
V: Dit kan onbillik wees, maar het jy 'n gunsteling streek van die land en tyd van die jaar?
A: My gunsteling spyskaarte is somertyd in Maine en die Hudson River in die herfs. Maar ons het die hele jaar deur groot spyskaarte. Ek dink ons styl van kombuis is eenvoudig maar elegant. Ons doen 'n Lewis en Clark cruise, gebaseer op wat hulle geëet het, begin in Virginia.
V: Wat van ander items wat jy in die huis voorberei, soos jou brood en gebak. Hoe het dié ontwikkel onder Cruise Local. Eet Plaaslik?
A: Ons bak vars brood vir middagete en aandete. Ons wissel die presiese items, afhangende van die reisplan. In New England bied ons 'n egte Engelse bruinbrood. Ons het Tillamook Cheddar-koekies op ander skepe. Ons bak soveel brood dit is redelik verstommend. Selfs ons drankies, sekere bier, wyne en frisdrank word plaaslik verkry waar ons kan. Op die Columbia-rivier het ons 'n plaaslike bier. Ons doen 'n rokbrood gemarineer in 'n plaaslike rum. Ons het 'n swartbessie-steaksous wat perfek daarmee saamwerk. Ons doen byna alles in die huis omdat dit soveel beter smaak. Ons maak ons eie dressings en vinaigrettes. Ons maak ons eie koning-salmburgers. Ons het net die oggendhandstroop-salm spandeer.
Natuurlik, as iemand net 'n gegrilde kaas of 'n hamburger wil hê, maak ons dit vir hulle. Hulle is op vakansie. Ons maak wat hulle wil hê.
Spyskaart Hoogtepunte
As jy 'n cruise op Amerikaanse Cruise Lines beplan, hier is 'n paar Cruise Local. Eet Plaaslik. spyskaart hoogtepunte om uit te sien.
Columbia en Snake Rivers cruises
- Vars gevang Noordwes-salm en steur het direk na die koningin van die Weste gebring
- Walla Walla-uie, Astoria-heuning, Rainier-kersies, en onstuimige heirloom tamaties by plaaslike boere se markte bymekaar gebring.
- Plaaslike wyne van wingerde aan die oewer van die Columbia-rivier
- Unieke ys geproduseer in die omgewing met munt, huckleberries en kersies
Mississippi River cruises
- Gesertifiseerde Berkshire-vark van Berkwood Farms, 'n plaaslike verskaffer in Des Moines, Iowa
- Ambagsaanse kaas gemaak van koei, skape en bokmelk. Hulle is afkomstig van nabygeleë melkplase en crêpes in Wisconsin.
- Beroemde Memphis-braaisous
- Abita-bier, die mees geronoveerde plaaslik gebrouwde bier in New Orleans
- Varsgemaakte pralines, simbolies van New Orleans
Suidoos-Amerika se kruise
- St Michael's krabmandjie met mielies en tamaties. Maryland se bekende blou krappe word op verskeie maniere bedien, insluitend gesoute, diepgeroosterde en geroosterde.
- Apalachicola Bay oesters, wat in Florida geoes word en bedien word met mango pico de gallo en mieriksworteljellie
- Vars wild gevang Georgie garnale word bedien in garnale cocktails, seekos slaaie, en verskeie entrees
- Plaaslik-gegroei Georgia perskes, Georgia pecannote, Vidalia uie, bessies, kool, waatlemoen, en Silver Queen koring is ingesluit in 'n aantal resepte.
Noordoos Verenigde State kruise
- Kreeft bak kenmerke vars Maine Kreef bedien in meer as 28 verskillende style.
- Maine Root Blaarbrosoda is 'n plaaslike spesialiteit bedien aan boord. Dit is gemaak met Fair Trade organiese riet sap en Maine bloubessies.
- Handwerkbier soos Lobster Ale en Allagash Beer van plaaslike brouerye is ook aan boord.