Tot onlangs was die Italiaanse kombuis in Parys nie besonder iets om oor die huis te skryf nie. Daar was 'n handjievol baie ordentlike pasta- en pizza-plekke in familiebesit wat soms wonderlike plaaslike geregte bedien, 'n smaak van restaurante met vermelding in Michelin-gidse en 'n veel groter menigte middelmatige kettings wat nie Italiaanse gastronomie gedoen het nie. enige regte geregtigheid.
Maar die afgelope paar jaar het dit radikaal verander: 'n nuwe generasie jong Italiaanse sjefs en sommeliers op soek na geleenthede wat ontwortel is in Parys. Hulle het meestal klein outfits geopen wat fokus op vars bestanddele wat uit spesifieke Italiaanse gebiede ingevoer is. Hulle bied ook nuwe wendings aan ou familie-resepte en streekspesialiteite, van Napolitano-styl-pizzas tot tradisionele Sardynse geregte waarvan die meeste van ons nog nooit gehoor het nie.
Vreemd is daar 'n aansienlike aantal van ons optrede in dieselfde area van Sentraal-Oos-Parys, wat daarop dui dat daar 'n ware kookkuns en kulturele gemeenskap is wat tans in die 11de en 12de arrondissements (distrikte) floreer. Met 'n gevoel van familiale warmte tesame met aantreklike en aantreklike aanbiedings, word hierdie restaurante en "bottegas" in die Paryse kombuis geskud. Hulle is ook geneig om baie vegetariërvriendelik te wees, wat meer opsies vir nie-karnivore in die Franse hoofstad byvoeg. Hier is ons picks vir die beste plekke om heerlike Italiaanse bordjies in die hoofstad op die oomblik te plaas - die meeste nuwe plekke, met 'n paar gevestigde adresse onder hulle.
01 van 07
Kom 'n Casa
Kom 'n Casa Op hierdie rustige straat tussen die trendy Voltaire-Oberkampf-distrik in die 11de arrondissement en Pere-Lachaise-begraafplaas verder noord, pak hierdie klein eetkamer tuisgemaakte Romeinse kookkuns met 'n besliste moderne fokus op plaaslike bestanddele en kreatiewe aanbiedings. Mede-besit van Flavia Federici, 'n voormalige argitek-gerestaureerde restaurateur van die Italiaanse hoofstad wat weer wou terugbring - en herontdek - haar ouma se resepte, die beknopte, maar aangename en vrolike bistro, bied wonderlike, eenvoudige, lekker smaakgeregte aan.
Die reguit, gemaklike spyskaart bevat gewoonlik 'n tuisgemaakte lasagne wat elke dag geroteer word, 'n hoofgereg (gewoonlik vars pasta), sop van die dag en 'n eiervrug "gratin". Die nageregte, insluitend die ruimgegeeerde tiramisu wat maklik twee soettande kan bevredig, is ewe lekker.
02 van 07
Osteria Ferrara
Die "pizza fritta" by Osteria Ferrara in Parys: Notre "pizza fritta": gebraaide pizza-deeg toegemaak met radicchio-, speck- en Pecorino de Cedric Casanova-kaas. Geregtigheid van Osteria Ferrara Osteria Ferrara, wat deur kosies as een van die heel beste nuwe Italiaanse kombuise in die hoofstad geproduseer word, is die breinkind van die Siciliaanse-Milaanse paartjie Federica Mancioppi en Fabrizio Ferrara, voormalige eienaars van die geliefde Caffe des Cioppi. Aanhangers was verlig toe die paartjie hul kulinêre talente op die hedendaagse restaurant herleef het. Hulle bedien streek- en tradisionele geregte, wat weer en weer terugkeer.
Probeer die "pizza fritta": 'n oorblywende gebakte deeg wat met bestanddele soos speck, radicchio en pecorino bedek is; vars pasta met 'n fokus op vars, verfrissende geure; of burrata kaas reguit uit Puglia, bedien met vars, knapperige bietjies. Die wynlys bevat talle uitstekende Italiaanse wyne, en die pryse is oor die algemeen redelik hier.
Die een nadeel? Hulle is nie oop in die naweke nie, dus maak seker dat jy jou tafel behou voordat hulle gedurende die weeksdae in die hande kom.
03 van 07
Retro Bottega
'N Vindingryke ravioli-bakkie by Retro Bottega in Parys, bevat kleurvolle chioggia-beet, see-aspersies en geroosterde sesamsaad. Courtney Traub Geopen deur die Romeinse inheemse Pietro Russano - 'n voormalige sjef en sommelier in Italië wat besluit het om sy culinaire en wynverwante talente na die Franse hoofstad te bring. Retro Bottega is nog 'n klein eetkamer wat opmerklik vindingryke en lekker Italiaanse geregte bied. Gedurende die dag is dit 'n beknopte, maar lieflike wynwinkel met alle oesjaar (meestal Italiaans) gekies deur die sjef-sommelier; In die nag skuil klante in die plek om die paar klein tafels te beset en Russano se skeppings te monster.
Agter die skerms is die kombuis klein en die kook word gedeeltelik op die kookplaat gemaak, maar die resultate is nie minder lekker of kleurvol nie. Tradisie-geïnspireerde geregte soos buffelsmozzarella, tamaties en smeltende eiervrugte wat met druivemoste gedruis word, word saam met meer waaghalsige skeppings bedien, soos tuisgemaakte ravioli met krap en vergesel van helder cioggia beet, see aspersies en geroosterde sesamsaad.
Eienaar Pietro, ooit die sommelier, het 'n fyn gevoel van watter wyne die beste by 'n gegewe gereg sal pas, en is altyd gelukkig om voorstelle vir 'n glas of 'n bottel te maak. Sy keuse sluit in talle natuurlike, organiese en biodinamiese wyne, hoofsaaklik van Italiaanse en Franse oorsprong.
Die een nadeel? Dit is 'n bietjie duur, en daar is geen vaste prys-spyskaarte beskikbaar nie; Dit is ook nie moontlik om 'n halwe bottel wyn te bestel nie, wat beteken dat die kos vinnig duur word as jy meer as een glas met aandete verwag.
Die restaurant is daagliks oop vir middagete en aandete, behalwe Maandag (slegs aandete) en Saterdag (slegs middagete). Besprekings word aanbeveel.
04 van 07
Amici Miei
Die pizza by Amici Miei in Parys word as van die beste in die hoofstad beskou. Juste a Cote Ons wil graag terugkom as ons nie die 20-jarige Amici Miei ingesluit het in ons optel vir die hoofstad se beste Italiaanse eetplekke nie. Met hierdie reputasie om van die beste - indien nie die beste - pizza in Parys te maak, bied hierdie Sardiniese trattoria nie minder as 24 spesies lekker pasteie nie, insluitende verskeie witpizza's.
Die wynlys is nog verfyn, en die pasta-porsies is bekend vir die feit dat hulle Parys ongelooflik gul is. Probeer hul handtekening rigatoni met pistachio pesto, of risotto met langoustines. Vir nagereg, sny in die veelgeloofde aarbei en basiliekruidpan, veral verfrissend in die somer.
Wees voorbereid op 'n bietjie wag, maar veral op naweke-avond - lang lyne wat buite uitsig is, is hier algemeen.
05 van 07
Sardegna a Tavola
Die elegante Sardegna a Tavolo, geleë in 'n stil, sjarmante straat naby die Place d'Aligre en sy lewendige kos- en blommark, bied 'n seldsame maar warm atmosfeer en 'n baie goeie inleiding tot die beste van Sardynse kombuis. Dit is nie die mees toeganklike van ons optel nie, maar beslis die moeite werd om vir 'n spesiale geleentheid te probeer.
Geopen in 1996, dit is nog 'n Italiaanse instelling in die stad, eerder as 'n nuweling. Dit is in besit van Tonino Simbula, wat trots is op outentieke Sardynse spesialiteite wat bedien word in verhouding tot wat vars is in die aangrensende mark, van tradisionele, knapperige brood wat aan die begin van die maaltyd bedien word met olyfolie en olywe, vars vis op vindingryke maniere voorberei om tagliatelle met langoustines en oranje. Die pragtige, maar uitstekende, keuse van Sardynse wyne sal die maaltyd pragtig aanvul.
06 van 07
Oos Mamma
Napolitaanse-styl-pizzas by Oos-Mamma in Parys. Geregtigheid van Oos Mamma / Amptelike Facebook Page Hierdie altyd-verpakte "ultra-trattoria" in die vinnig heersende Charonne-distrik, kan eers vir sy duidelike omhelsing van hipsterisme afskakel - maar die vriendelike, warm diens en heerlike Napolitano-kombuis van sjef Ciro Cristiano sal harte en gedagtes verander. Die hout-gevuurde pizza is eenvoudig lekker, met 'n smelt-in-jou-mond kwaliteit wat die handelsmerk is van die bekende Napelsaart.
As dit op die spyskaart is, verander dit maandeliks. Probeer die pizza met ferm di-lattekaas, courgetteblomme, vars tamaties en basiliekruid. Die bestanddele, almal versigtig gekies en ingevoer uit Italië, is te vars om na die verhemelte te lieg. Pastas, ewe kreatief, word in vrolike, onbetwiste koperpanne in plaas van tradisionele borde bedien. Die wynlys is genereus en balanseer bekostigbare Italiaanse wyne met meer seldsame aanbiedinge.
Die eienaars het nog 'n restaurant wat ewe gewild is, Ober Mamma, in die Franse hoofstad, so moenie moed verloor as jy nie 'n tafel kan kry in 'n besige nag nie. Probeer die ander adres. Maak seker dat jy daar kom sodra die plek oopgaan - of wag in uurlange lyne.
07 van 07
La Trattoria Pulcinella
Die tuisgemaakte tiramisu by Trattoria Pulcinella in Parys is lekker. Hoflikheid van Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella is veral bekend vir sy mondwater, outentieke Italiaanse nageregte, maar bied ook lekker pizza's, lekker pasta-geregte, slaaie en antipasti-plate, alles teen billike pryse.
Die Pulcinella, wat deur die Piccolo Rosso-groep besit word, het drie ander baie goeie Italiaanse-tema-restaurante in Parys. Die Pulcinella word gereeld deur die gastronomiese vaardighede as die beste van die lot aangewys. Probeer die tuisgemaakte panna cotta met aarbei coulis of die tiramisu, beide intens romerig en lekker. Let wel: hierdie restaurant is net oop vir aandete.