Sy bekende restaurante is net nog 'n rede om Argentinië te besoek
Nie net is Francis Mallmann een van die bekendste mense in Argentinië nie, maar hy is ook een van die bekendste sjefs in Suid-Amerika. Sy vurige kookstyl het diners regoor die wêreld ingestel na die smaak van sy geboorteland Patagonië, wat elke gereg wat hy skep, lig.
Hoe het hy sy begin gehad
Hy was opgelei in die kombuise van Europa, reis na Frankryk om saam met bekende Franse sjefs te leer, en dan teruggekeer na sy geboorteland Argentinië, waar hy verskeie van sy restaurante bedryf.
Nie net is hy bekend in die kombuis nie, maar Mallmann het ook in die televisiereeks oor gourmet-kookkuns genaamd "Brande van die Suide" gestaan en mede-outeur van 'n boek getiteld "Seven Fires."
Mallmann sê in die boek dat sy kookloopbaan op 'n vroeë ouderdom begin het. Hy het grootgeword in 'n loghuis in Patagonië, 'n plattelandse deel van Argentinië wat bekend staan vir sy vulkane. "In daardie huis," skryf Mallmann, "vuur was 'n konstante deel van die opwekking van my twee broers en ek, en die herinneringe van daardie huis bly my omskryf."
Hy het vroeg in sy loopbaan bekend geword vir sy gourmet-haute-Franse kos, maar het van hierdie styl gebreek om terug te keer na die tegnieke wat hy geleer het om groot te word. Hy bedien skottelgoed aan bekende persoonlikhede, soos Madonna en Francis Ford Coppola, en het internasionale bekendheid gekry met sy televisieprogram.
Hy het ook verskyn in 'n episode van die Amerikaanse dokumentêre Netflix-reeks "Chef's Table", wat profiele wêreldbekende sjefs en hul tegnieke stel.
Skrywer van "Seven Fires"
Die titel van die boek verwys na die sewe tipes rooster tegnieke wat 'n vlam gebruik: Die Parrilla (Barbecue), Chapa ( Gietyster Griddle ), Infiernillo (Little Hell ), Horno de Barro (Klei Oond), Rescoldo ( emers en as), asador (yster kruis), en caldero (gekook in 'n pot).
Die skouspelagtige memorandashopboekie het byna soveel resepte vir geroosterde groente, aperitiewe en slaaie soos dit vir beesvleis, hoender, vark, lam en seekos. Karnivore en vegetariërs sal talle spyskaartaanbiedinge vind wat uniek is aan die Patagonian manier van kook, insluitend wortels met geurkaas, pietersielie, arugula en knapperige knoffelskyfies, gekarameliseerde endief met asyn en verbrande sinaasappels met roosmaryn.
Mallmann se persoonlike lewe
Hoewel hy nog in die klein dorpie in Patagonië woon waar hy grootgeword het, is Mallmann 'n wêreldreisiger wat vlot Spaans, Engels en Frans praat. Hy oefen leerling sjefs van regoor die wêreld in sy Patagoniese kombuis. Mallmann is die vader van ses kinders.
Mallmann se vele restaurante
Die Argentynse tradisie van die gebruik van vuur- en gietyster-kookware word ingesluit in al die Mallmann-restaurante, waarvan die meeste in Suid-Amerika is. Hulle sluit in 1884 Francis Mallmann, in die Argentynse wynstreek van Mendoza; Patagonië Sur in Buenos Aires; Siete Fuegos in Mendoza; en Hotel & Restaurant Garzon in Uruguay.
In 2015 het hy Los Fuegos deur Francis Mallmann by die Faena Hotel in Miami geopen. Dit was Mallmann se eerste restaurant buite Suid-Amerika, maar dit bevat stapels van Argentynse kombuis op die spyskaart.
Hy gebruik dieselfde vuur-en-spys kook tegnieke in sy Miami eatery soos hy by al sy restaurante.