Kon hierdie Buckinghamshire gastropub tot sy 2-Michelin-sterre reputasie lei?
Daar is 20 restaurante in die Verenigde Koninkryk met twee gesogte Michelin-sterre. Slegs een van hulle is 'n kroeg. Tom Kerridge se The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, hou die eer.
Met 'n hoë-profiel televisie-sjef as beskermheer en 'n sterre gradering wat dit in dieselfde klas as Raymond Blanc se Le Manoir aux Quat 'Saisons en Michel Roux Jr se Le Gavroche plaas , is die wag vir 'n bevestigde tafelreservering meer as 'n jaar.
Gelukkig het ons van die vier gemaklike leersitplekke by die kroeg gehoor (nie wyd bekend gemaak en beskikbaar by korter kennisgewing by middagete nie). Ons kon dus met minder as twee weke kennis maak om 'n kans te kry.
As jy egter op 'n spesifieke datum 'n gewaarborgde bespreking wil hê, moet jy die kalender wag. Is dit die moeite werd? Ek sal eerlik wees - ek is nie seker nie.
Sien meer foto's van die Hand en Blomme
Die opstel van die toneel
Die Hand and Flowers beslaan 'n 17de eeuse kroeg op die Marlow tot Henleyweg, net wes van die mooi - en goedgesinde dorpie Marlow. Dit lyk die deel met sy stampende, witgekalkte baksteenkant, rooi dakdak, hangmandjies wat oorbly met geraniums en gemelde vensters. Binne-in, die kroeg atmosfeer gaan voort met donker balke plafonne wat bo-op drie donker houtvloer, wit gewas kamers gevul met kaal hout tafels. 'N Byvoeging aan die kant huisves die kroeg - met sy vier, nie so geheimsinnig, bar sitplekke sowel as 'n paar meer tafels.
Slegs die tafelinstellings, met hul eskaders van glasware en kandelaars, dui daarop dat dit net 'n kroeg is.
Die Diens en Koste
Ek was bekommerd dat die sitplek by die kroeg ongemaklik sou wees, maar die sagte, vintage leerstoelvoetstoel sitplekke, met arms en rugkantjies, was nogal gemaklik. Die enigste tekortkoming, geen gerieflike plek om 'n handsak binne bereik te stoor nie.
Miskien sal sommige hakies onder die kroeg help. 'N ekstra bonus om by die kroeg te sit, is dat die kroegman byderhand is om vrae te beantwoord en om te voorsien wat jy nodig het sodat die diensvlak feitlik persoonlik is. Dit maak my natuurlik ongekwalifiseerd om op tafeldiens elders anders kommentaar te lewer as om te sê dat alle personeel vriendelik en verwelkom was.
Ekstra stukkies
Daar is 'n betreklik lang wag vir kos om te arriveer, maar dit is verstaanbaar, aangesien alles op bestelling gekook word. 'N Verskeidenheid kroeg-geïnspireerde bierkoekies arriveer om te help om die tyd te slaag. Op die dag wat ons besoek het, het dit ingesluit:
- 'n glas Poiré Granit, 'n pragtige geurige piesoda uit Frankryk,
- 'n koerantkegel van whitebait
- 'n paar skywe suikerbroodbroodjie met soet botter
- 'n klein bak lemoenbakkies
- En die uitkyk - Kerridge se weergawe van die kroeg se gunsteling nibble, varkvleis. Hierdie, wat deur die Guardian as een van hul tien beste Britse resepte in 2014 gekies is, is ongelooflik lig en bruisend met 'n smeltende tekstuur wat meer verband hou met garnaalkoekers as die gewone harde en knapperige kroeghap.
Moet net nie weggevoer word nie, want die beste is nog om te kom.
Die kos
Die styl van kook word beskryf as moderne Britse en is oor die algemeen taamlik vetterig met skottelgoed soos 'n lang gekookte eendebors met ertjies, eendvetskyfies en -sous (wenner van die "Great British Menu" -kompetisie in 2010), Lens van Cotswold-wildsvleis met boudin noir (swartpudding) puree, varkvleis met gebraaide mosterdblaar, moutglasworsie, knoffelwors en aartappelduif, beesvleis, hoender, lam, kabeljou en bas.
Baie van die skottelgoed is hoogs verfynde riffs op klassieke kroeggrub.
UK Travel Wenk: Tensy jy vooruit beplan, kan vegetariërs in jou party hoog en droog gelaat word. As u die restaurant laat weet, sal u voor u aankoms 'n vegetariese opsie vir u voorberei. Maar, tensy jy die enigste vegetariër in jou groep is, is hierdie restaurant waarskynlik nie 'n goeie keuse vir jou nie.
'N Voorgereg van groentebloemfries met varkvleis- en kwartel-eier was eintlik 'n hoë-klas weergawe van 'n skottel eier. Die varkvleisvleis, toegedraai in 'n pompoenblom en diep gebraai, het die verborge verrassing van 'n volkome gekookte en nog steeds sagte kwartel-eier bevat. My metgesel het 'n somer courgette tert gekies met chevre, pesto en geharde vark. Dit het mooi soos 'n prentjie gekom en in 'n onbekende deursigtige laag gedrapeer. Dit lyk asof die "kurkvark" 'n Italiaanse spesialiteit is wat bekend staan as Lardo.
Sy het dit lekker verklaar.
Die hoofgereg, beskryf as "Herb Crusted" -klasbas met 'n krappannekoek, het met 'n dik "kombers" kruie gekom (sien 'n foto). Dit was 'n lekker gekookte vis wat in 'n pannekoek gevul is met krapvleis en geparfumeer deur die kruie. Pragtige maar nie wat ek 'n "kors" sou noem nie. Miskien 'n klein lisensie met die spyskaart beskrywing by die werk hier.
Offal verskyn soms hier op die spyskaart en ek is nie 'n fan nie, so ek kan net meedeel dat my metgesel 'n gelukkige uitdrukking op haar gesig gehad het toe sy haar Essex-lamsvleis "bun" met sweetbreads en salsa verde verteer het. As 'n gekookte appel op 'n stok as 'n bun lyk, is die skottel 'n lekker hakie gekook tot smeltpunt en toegedraai in soetbroodjies, die stuk bedek met 'n ultra-dun korst polenta en geglasuurde 'n goue bruin. Die meegaande salsa verde, 'n versnit van vars kruie, knoffel en suurlemoenskil, lig jou mond met onverwagte geur op - alhoewel dalk 'n bietjie op die soutkant vir my.
Ons het kante van broccoli in hazelnoot mayonaise en sypi kool bestel. Die broccoli, soos die courgette wat my voorgereg vergesel het, was so ondergekook. Ek kon dit nie eintlik met 'n vurk spyker om my te bedien van die klein koperpot waarin dit ingekom het nie. My maat het die kool aangegee - 'n klein, soet en uitgesproke variëteit. .
Vir pudding het ons 'n ryk en fudgy melktertartaartjie met gebraaide grapefruit-sorbet gedeel. Die tert, op sy eie, kon gewees het cloyingly soet; die sorbet wenkbrou-raisend bitter. Maar saam, wat 'n perfekte kombinasie. Towerkuns.
Die Nitty-Gritty
Eet dit hier duur? Wel, die sjef is 'n bekende persoon, daar is twee Michelin-sterre en vier AA-rosette op die bord en die wag vir 'n tafel is minstens 'n jaar - so wat dink jy? Maar eintlik, vir die gehalte van ons maaltyd, het die £ 119 wat ons vir middagete vir twee spandeer het (wenke ingesluit, maar geen wyn nie) gaan oor die reg vir 'n restaurant van hierdie klas.
Die à la carte- spyskaart is dieselfde vir middagete en aandete. U kan 'n bietjie spaar deur die keuseteuse te kies, beskikbaar vir middagete van Maandag tot Saterdag. In die lente van 2015 kos dit £ 15 vir twee kursusse en £ 19.50 vir drie kursusse. Daar is geen keuse op die spyskaart nie en hoewel Tom Kerridge se manier van verblyftaart wonderlik is, lyk dit nogal jammer om hier te wag vir so 'n eenvoudige spyskaart. Hoekom moet jy nie die tyd spaar nie.
voor
- Interessant, goed uitgevoer, neem Britse kroegklasers en rustieke Franse geregte aan
- gemaklike, informele atmosfeer
- verrassende ekstras
- 'n goed gekureerde, billike prys - en massiewe wynlys wat aparte lyste van organiese en biodinamiese wyne bevat, ten minste 20 huiswyne deur die bottel of glas, 'n uitgebreide sjampanje-lys en 'n ooglopende versameling wyn vir diegene wat werklik wil uitstryk
- U kan u eie wyn bring. Daar is 'n kurkgeld daarvoor.
nadele
- baie moeilik om 'n tafel te kry wanneer jy dit wil hê
- eet soms af met te veel sout en onderkook (groente)
- tafels is 'n bietjie vol
- As jy 'n spesiale geleentheid het, sluit die tafel tafeldoeke en blommerangskikkings in, jy sal teleurgesteld wees. Die pryse en die afwagting kan dit vir 'n spesiale geleentheid vir die meeste mense maak, maar die atmophere is baie van dié van 'n lekker land pub
- Tom Kerridge is dikwels nie teenwoordig nie.
Is daar werklik 'n jaar lank vir 'n tafel?
Min of meer. Die besprekingsblad op The Hand and Flowers se webwerf het 'n lys van die volgende beskikbare tafelbesprekings. Toe ek nagegaan het (in Julie 2015) was daar 'n Vrydag- of Saterdagaand en 'n Sondagmiddag in Julie 2016, 'n Saterdag middagete en 'n weekdae-aandete in Maart 2016 en 'n weeksdae-ete in September 2015.
Die opwaartse hiervan is dat mense met soveel van vooraf moet bespreek dat daar kansellasies is. Daar is dus ook waglyste. Kry jouself op die waglys vir die spesifieke middagete of aandete wat jy wil hê en kyk wat gebeur. En as jy gelukkig is om by die kroeg te sit, kan jy wees, soos ons gedoen het, op kort kennisgewing. Dit is altyd die moeite werd om te vra.
Britse Reiswenke: Daar is twee sitplekke vir middagete. As u 'n keuse het, neem die later van die twee. Op daardie manier kan jy so lank as wat jy wil, oor jou maaltyd leun.
Probeer die afrigter eerder. Kerridge en sy vrou het 'n tweede kroeg net op die straat oopgemaak, wat op 'n geen besprekingsbasis bedryf word. 'N Maaltyd daar in Kerridge se styl mag jou net £ 30 stel, maar kom vroeg, want dit is klein en vul vinnig op.
Die Hand en Blomme Essentials
- Waar: Die Hand en Blomme, Wesstraat 126, Marlow SL7 2BP
- Kontak: Tel: +44 (0) 1628 482 277, E-pos : contact@thehandandflowers.co.uk
- Hoe om daar te kom:
- Per trein - Marlow treinstasie is 10 minute loop. Gaan na Nasionale Spoornavrae vir skedule en pryse.
- Met die motor - Marlow is ongeveer 32 kilometer van Sentraal-Londen. Ry die M4-wes na Windsor en Maidenhead, dan die A404 na Marlow. Aan die einde van die hoëstraat, draai links by die T-aansluiting op Weststraat. Die Hand en Blomme is sowat 'n kwart van die kruising.
- UK Travel Tip - Die M4 is dikwels verstop met verkeer, dus gee jouself baie ekstra tyd om daar te kom. Marlow is 'n baie mooi dorpie met 'n skilderagtige brug oor die Thames, historiese 17de en 18de eeuse geboue en baie winkels vir kleinhandelterapie. Daar is goedkoop parkering agter die supermark. As jy vroeg daar is, is daar genoeg om te doen.
- Oop: Ma - Saterdag middagete: middag tot - 14:45, aandete 6:30 tot 9:45 uur, middagete middagete tot 15:15
- Besoek hul webwerf vir meer
Check uit Beste Hotel Deals in Marlow