Beweeg oor, pad Thai. Die gebraaide noodle-gereg kan die bekendste uitvoer van Thailand wees, maar Chef Stephane Calvet van die Four Seasons Resort Chiang Mai sê dat 'n nuwe groep aanspraakmakers vir die wêreld se gunsteling Thaise kos in die dorp is. Die volgende vyf skottelgoed is in Thailand se noordelike streek aangetref en word deur Chef Calvet genoteer. Maar om te bepaal hoe vinnig die res van Thailand se geheime op die reistoneel gewaardeer word, is ons bereid om te wed dat hierdie disse nie lank sal ontdek word nie.
01 van 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - 'n Pittige slaai gemaak van jong teeblare met diepgebraaide suurvarkribbes - is 'n direkte gevolg van die Mae Salong Nok-streek se oorvloedige oolong-teeplantasies. Dit is 'n teken van die omgewing se nabyheid aan Birma, waar die blaarlaai is. amper die nasionale gereg. "Die teeblare wat gebruik word, word geoes deur plaaslike Ackha Hill-stamme en dan na die restaurante wat deur Yunaneese stamlede gestuur word, gestuur," het Calvet gesê. "Dit is redelik koel hoe hierdie gereg die bergagtige streek verteenwoordig - vark is die mees algemene bestanddeel in die omgewing en die plaaslike teeblare gee dit 'n soet afwerking."
02 van 05
Pla Sturgeon Chuchee
Die laat Koning Bhumibol se "Royal Projects" - ontwikkelingsprojekte wat daarop gemik is om die land se landelike mense te help - het tot gevolg gehad van alles van vis tot blomplase. In die Doi Intanom-streek (ook bekend as die "Dak van Thailand" vir sy bergagtige ligging) beteken dit dat die plaaslike steengroei wat direk uit die nabygeleë berge opgevoer word, dikwels die besondere van die dag is. "(Die vis) is so vars en ek hou daarvan om dit een keer te eet as dit in 'n dik Chuchee Curry gekook is," het Calvet gesê. "Besoekers sal hou van hoe verfrissend hierdie gereg - en die streek - tydens die stomende seisoen is."
03 van 05
Gaeng Ho
Die currypasta wat gebruik word om geur gaeng ho te maak, is swaar op tamarindwortel, lemongras, galangal, en borrie - 'n oranje / geel wortel wat algemeen in die nabygeleë Myanmar gebruik word. "Turmeric poeier is 'n noodsaaklike spesery in die Birmaanse kookkuns en dit is geliefd vir sy anti-inflammatoriese en swam eienskappe," het Calvet gesê. Gaeng ho kan die "kombuiswas" gereg kerrie genoem word, aangesien enige groentes rondom die kombuis ingegooi kan word met die basis van dun noodles.
04 van 05
Warm Sticky Rice Pap
Hierdie soet-en-soute nagereg van die Mon Cham Hill-streek is besaai met gedroogde longan-vrugte, pandanblare en jasmyn. "Een van my gunsteling dinge oor hierdie nagereg is dat lede van die gemeenskap die organiese, jumbo-sized longan in die skottel gebruik en hulle bo-op hul hut of huise droog," het Calvet gesê. Mon Cham Hill is 'n sentrum van volhoubare boerdery - deel van King Bhumibol se "Royal Project" poging om gesonde eetgewoontes regoor die land aan te moedig.
05 van 05
Wok-Gebraaide Kap Moo
Kap moo - of knapperige varkkoekies - word in die Mae Hong Song-streek van Thailand met groenpeper en suikermielies (en soms vars groen peperkorrels en Thai basiliekruid) gebraai. Dit kan kalorie wees, maar volgens die sjef Calvet is die gereg die bedrog die moeite werd. "Ek stel voor om dit met bruin rys aan die kant te eet," het Calvet gesê. "Perfect!"